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うんまいもん２２
三浦胡瓜と おくらの華の 砧巻き うまづらはぎの御造り 肝醤油 金目鯛は、冬の鍋では、しゃぶしゃぶでご提供します 皮付きの御造りは、良く驚かれます。 とても、柔らかく、でも、歯ごたえがあり、旨味、甘味が、凝縮してます。 品種は、限られますが、美味しい物には、美味しい食べ方も、と言う事です。 明日の入荷も、楽しみです。
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うんまいもん２３
．製造時期による品質の違い 日本近海のかつおは、太平洋沿岸を、春から秋にかけて移動しますが、漁獲する時期によって、脂肪量が変化します。４～７月にかけて漁獲した「かつお」を原料にする、鰹節を「春節」・「夏節」、８～１０月のものを、「秋節」と呼びます。...
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うんまいもん２４
2001年の初競りで、国産クロマグロが、一尾2000万円 『黒い海のダイヤ』と、呼ばれるのも、大袈裟じゃない クロマグロは、北海道沿岸で、漁獲されますが、高品質であるとされ、ある程度の、大きさがあれば、一尾100万円を、下回ることは、ありません...
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うんまいもん２５
沖鯔（ぼら）入荷です 。 由来『角笛』に似ているところから、 中国の胡語〈はら〉が転じて、 〈ぼら〉になったそうです。 ほばら（太腹） が転じて、掘るの意味で、 ボラは、頭を泥に突っ込んで、 餌を食べるから とも。 呼び名成長により名前が変わる出世魚。 地方によって多少違っていますが、 2～３センチのものを「ハク」 10センチくらいまでを「スバシリ」 ５～18センチを「オボコ」、...
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うんまいもん２６
本日は、秋分の日 なんと きんき入荷です。高級魚です。 おあとは、黒鯛（ちぬ） しびれる～ 本日きんきは、ご予約のお客様におだしいたします。 いしもち 一押しです。 煮付け、塩焼は、もったいない と、思います。 石鯛の身も、 ぷりっぷりです うんまいっす ひやおろし大好評！！ 熱燗も、美味しい季節ですね。
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うんまいもん２８
本日のお薦めは、すずきです。 すずきは成長とともに、名前の変わる出世魚で、成魚になるまでは、冬は沿岸で春に内湾、夏には、河をさかのぼり、汽水域から淡水域、と言う風に、住処を変えながら、成長していきます。そして３年ほどで、成魚になり、沿岸部の磯などに住み着きます。このため、海で獲れた成魚でも、若干、川魚特有の臭みを、含んでいることがあります。 ●出世魚です...
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告知！！
ようやく、秋らしくなってきました。この時期から、忘年会の企画が、ぼちぼち始まります。 弥平では、 地魚鍋中心の、ご宴会コースを、考えております。天然、朝捕れ、活〆 地金目鯛、あんこう いしなぎ などなど 他の地魚でも、ご要望には、お答えしてます
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うんまいもん２９
本日からの、仕入れは、ちょっと難しくなるそうです。台風の、影響を、真面に受けるみたいです。鱈の白子 この時期から白子、腹子など、お寿司屋さんでも、軍艦やおつまみにお目見え始めますね。めじなの白子 基本的に魚は、捨てる所が、ありません。ぼらの白子と、からすみ 頭から尾まで。高級な珍味として、扱われます。
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